牛革は乳頭層の凹凸が小さく、比較的均質なコラーゲン繊維構造を持っている。強じんで脂腺や汗腺が少なく、革繊維が繊密。幅広い年齢の原料皮が供給でき、皮革のなかで最も多く生産され、多方面に利用されている。